Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos…. Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín.
Guía Michelín – 22-: Restaurante La Bótica de Matapozuelos, «recolección y sostenibilidad de la cocina tradicional»
La Botica de Matapozuelos, restaurante ubicado en esta localidad vallisoletana, entre pinares, ofrecen una experiencia basada en elaboraciones artesanas, el respeto al producto cercano vinculado a nuestro entorno y la conexión con la naturaleza cercana.
«Desde La Botica proponemos un reencuentro con la naturalidad que ofrece el ámbito rural, donde los productos humildes ligados a su cultura, han sido, son y serán motivo de reunión en torno a una mesa», manifiesta su «cocinera recolector», Miguel Angel de la Cruz García.
La Botica de Matapozuelos se encuentra ubicada en la Plaza Mayor del municipio, ocupando una antigua casa de labranza de 1876 restaurada en 2002 por la familia fundadora.
Un lugar con historia y sabor dividido en dos estancias: un pequeño comedor privado, que mantiene el mueble original de la botica que da nombre al establecimiento, y otra, de mayor tamaño, que evidencia los materiales de la construcción original: adobe y madera de pino.
La oferta gastronómica está impregnada por el territorio en el que se asienta. Cocina de cercanía basada en el género que abastecen pequeños productores de la zona, obtenidos desde el respeto al medio ambiente. Guiada por el incansable ritmo de la naturaleza que con el cambio de estación, ofrece nuevos ingredientes.
Una Estrella Michelín y otra Estrella Verde Michelín a la sostenibilidad reconocen el buen hacer y los productos utilizados por este restaurante durante una trayectoria de más de 20 años.
- El cocinero
Miguel Ángel de la Cruz es un cocinero autodidacta. Practica una cocina natural, artesana, derivada del paisaje, y está empeñado en poner en valor todo aquello que ofrece su entorno más cercano.
Miguel Ángel explora el territorio que rodea el restaurante intentando transformar lo que encuentra en la naturaleza en ingredientes para sus platos: piña y piñones, hongos, hierbas silvestres… y los convierte en los platos de su cocina aportando sensibilidad y naturalidad en cada elaboración.
Estudioso de la cultura gastronómica de su comarca y las posibilidades que esta ofrece en la cocina actual, es autor del libro «El cocinero recolector y las plantas silvestres». Además, ha participado como ponente en los más prestigiosos foros gastronómicos de nuestro país: San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión, Soria Gastronómica, Alimentaria Experience BCN… así como en el extranjero: Milán, Colonia, Copenhage…
- La bodega
Al igual que nuestra cocina, la bodega que ofrecemos se ve influenciada por la búsqueda de lo cercano. Estamos comprometidos en guiarte a través de nuestro criterio de maridaje, donde los vinos locales ocupan un lugar destacado. Unos tesoros vinícolas de la comarca que son difíciles de encontrar en la red de distribución habitual y que queremos compartir contigo.
Nuestro sumiller Alberto de la Cruz gestiona una bodega con numerosas referencias, nacionales e internacionales, atesora conocimiento de las variedades locales y foráneas y siente predilección por las elaboraciones cercanas.
Opinión de la Guía MICHELIN: La Botica de Matapozuelos, una estrella verde, por su cocina ecológica y creativa
Está llevado entre hermanos y sorprende por su ubicación en una antigua casa de labranza, donde existió una botica, junto al Ayuntamiento de la localidad vallisoletana.
Aquí, encontrará la cocina ecológica y creativa de Miguel Ángel de la Cruz, un comprometido «cocinero recolector» que defiende la botánica, la sostenibilidad (estufa de biomasa, cocina de leña, queso y ganadería local…) o la reinterpretación de los recursos cercanos para que valoremos aún más el entorno. ¿Producto fetiche? Esta comarca es conocida como «Tierra de Pinares», por eso las piñas siempre tienen un papel destacado, curioso y casi mágico en la elaborada propuesta, con opción de carta y menús degustación.
Siguen ofreciendo Lechazo como homenaje a su padre, un Maestro Asador ya jubilado, aunque para saborearlo hay que reservar.
Miguel Angel de la Cruz, «cocinero recolector»:
«Somos recolectores de productos naturales y estamos comprometidos con la sostenibilidad. Además, poseemos nuestro propio huerto, trabajamos con productores cercanos, usamos una cocina de leña y una estufa de biomasa que alimentamos limpiando los pinares de la zona…»
- Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Terraza
- Tarjetas de crédito más utilizadas
- Localización del Restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid)
- Horario
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Almuerzos: abierto de martes a domingo de 13:30 a 15:45.
Cenas: solo sábado de 21:00 a 22:30.
Lunes cerrado.
Más información
Restaurante La Botica de Matapozuelos
Plaza Mayor 2
47230 Matapozuelos (Valladolid)
Reservas: 983 83 29 42