Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos…. Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín.
Guía Michelín – 24-: Restaurante Cuzeo, en Zamora, donde los productos zamoranos son los protagonistas
Ubicado en pleno casco antiguo de Zamora, junto a la Plaza de Viriato, Cuzeo se viste de piedra para ofrecer un aroma románico que acompaña a la ciudad. Sus platos hablan y sus paredes acogen y escuchan la historia que cuentan.
Se trata de un restaurante en el que miman la experiencia, la calidad del producto y el sabor, reconocible y original, de todo lo que hacen.
Inspirados en la tradicón y apoyados siempre en el producto de cercanía, elaboran platos que expresan su manera de entender la cocina. Sabores de toda la vida, de aquí y de allá, con personalidad y audacia. Con ganas de dejar huella en la gastronomía local y en el paladar de sus comensales.
Adrián es el alma mater de Cuzeo. Formado en la Escuela de Hostelería de Zamora, aprendió el oficio en algunos restaurantes de referencia como El Empalme (Rionegro del Puente) o Lera (Castroverde de Campos). Disfrutó de estancias en Arzak (San Sebastián) y en La Botica de Matapozuelos (Valladolid) donde conoció diversas formas de entender la cocina. Con todo el aprendizaje adquirido durante años, en 2019 Cuzeo abría sus puertas para poner en práctica los conocimientos, las ideas y el amor por el oficio.
En Cuzeo cocinan desde el territorio y desde la estación. Su menú degustación es la forma más completa y sincera de mostrar quiénes son: Un recorrido en varios pases donde unen producto local, técnica contemporánea y sabores de raíz.
Cada temporada diseñan un itinerario que cuenta su cocina de principio a fin, pensado para disfrutar y para dejarse llevar. Es aquí donde vuelcan las ideas, la creatividad y la emoción que dan sentido a Cuzeo.
Para quienes prefieran una experiencia más flexible, también disponemos de una pequeña carta que acompaña al menú, con una selección breve de platos que cambian según el momento.
El menú degustación es su mejor forma de dar la bienvenida.
MENÚ DEGUSTACIÓN
¨El silencio de la tierra¨
Mantequilla ahumada en romero con polvo de setas.
Embutidos de la Culebra.
Consome de monte-hierbas y setas de temporada.
Croqueta de caza menor.
Paté un croute de caza mayor, boniato y encurtidos.
Legumbre del día.
Níscalos salteados con moscatel de Zamora, piñones y yema.
Trucha a la brasa, angula del monte y mantequilla tostada.
Lomo de ciervo, calabaza asada, trompeta negra y su jugo.
Yogur, nata ahumada y clorofila.
Manzana asada, toffe de miel y sopa de pan.
– 67 € –
El menú degustación se servirá a mesa completa hasta las 15:00 y las 21:30
- Opinión de la Guía Michelin
Esta casa, en una calle peatonal del casco antiguo de la capìtal zamorana, rodeada de emblemáticos edificios románicos, supone una magnífica oportunidad para degustar platos locales y regionales, ensalzando siempre los productos zamoranos, como los sabrosísimos garbanzos de Fuentesaúco, y dando un protagonismo muy especial a la caza (perdiz, jabalí, ciervo, corzo… la mayoría de los recursos cinegéticos proceden de la Sierra de la Culebra).
Encontrarás un local de aspecto rústico-moderno, con varios comedores de pequeño tamaño y una carta tradicional actualizada que se completa con un buen menú degustación. No dejes de probar las populares Croquetas de kimchi o un plato que nos ha encantado, su Costilla de jabalí guisada, con puré de boniato y encurtidos.
- Instalaciones y servicios
- Aire acondicionado
- Tarjetas de crédito más utilizadas
- Localización del Restaurante Cuzeo, en Zamora
- Horario
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HORARIO
Miércoles a sábado
De 13:45 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
Domingo 13:45 a 16:00
Domingo noche, lunes y martes
Cerrado por descanso
Más información
Restaurante Cuzeo
Calle Rúa los Francos, 6, 49001, Zamora
Reservas: 980 50 98 86