La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) ha celebrado, en Madrid, la 6ª edición del Círculo de Amigos del Foie Gras, un encuentro en el que ha reunido a personal de la Administración Pública nacional y autonómica, representantes políticos, organizaciones de la distribución y profesionales de la restauración. La cita se ha consolidado como un espacio de diálogo para compartir experiencias, estrechar la colaboración entre los distintos actores de la cadena alimentaria y reflexionar sobre los desafíos que afrontan actualmente los productores de foie gras y productos derivados del pato.
El sector del foie gras en España forma parte del tejido productivo de numerosas zonas rurales y está estrechamente vinculado a la tradición gastronómica y al trabajo de muchas familias, generando actividad económica y empleo tanto directo como indirecto. España cuenta con una producción consolidada y reconocida por su calidad, con creciente presencia nacional e internacional, especialmente en las zonas productoras: Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón.
Según los últimos datos, en 2025 se criaron 898.579 patos destinados a esta producción, que alcanzó un valor de transformación de 58,7 millones de euros y una producción de foie gras de 494 toneladas.
En el marco de la nueva edición del Círculo de Amigos del Foie Gras, Interpalm ha puesto en valor los principales avances normativos que afectan al sector, destacando especialmente la reciente actualización del marco europeo de comercialización.
“El Reglamento Delegado (UE) 2026/343 supone un avance clave para el sector al actualizar las normas de comercialización y reforzar la transparencia y la protección del consumidor. La norma ratifica nuestra producción y mantiene criterios esenciales para la definición del foie gras, como los umbrales mínimos de peso —300 gramos en pato y 400 en oca—. Estos estándares, basados en fundamentos científicos, garantizan la autenticidad, la calidad y las cualidades del producto. Su mantenimiento es fundamental para evitar prácticas fraudulentas y asegurar una información clara al consumidor. En definitiva, el reglamento aporta seguridad jurídica y refuerza la confianza en el mercado”, señaló Enrique de Prado, presidente de Interpalm.
La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) ha celebrado una nueva edición del Círculo de Amigos del Foie Gras, un encuentro que se ha consolidado como un espacio para compartir experiencias, analizar la situación del sector y reflexionar conjuntamente sobre los avances y los desafíos que afronta la producción de Foie Gras en España
Según los últimos datos del sector presentados en este foro, en España se criaron casi 900.000 patos en 2025, destinados a la elaboración de foie gras y otros productos derivados, con un valor de transformación cercano a los 59 millones de euros
Un sector con presencia internacional
La presencia internacional del Foie Gras español continúa creciendo. En 2025 las exportaciones del sector alcanzaron 4.227.817 euros, con 2.218.587 euros destinados a mercados de la Unión Europea y 2.009.230 euros a países fuera de la UE. Actualmente, el foie gras producido en España se comercializa en más de 30 países, lo que demuestra el reconocimiento internacional de este producto.
Entre los principales destinos de exportación destacan Francia, que concentra el 36 % de las ventas dentro de la Unión Europea, seguida de Portugal, con un 9 %. Fuera del mercado comunitario, Japón representa el 15 % de las exportaciones, situándose como el principal destino extracomunitario, seguido de República Dominicana, que concentra un 6 % de las ventas.
La celebración de esta nueva edición del Círculo de Amigos del Foie Gras supone el cierre del 15º aniversario de Interpalm en 2025, que marcó quince años desde su reconocimiento como Organización Interprofesional Agroalimentaria por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Desde su creación en 2010, esta asociación ha trabajado para agrupar a los distintos actores del sector y promover iniciativas orientadas a reforzar su desarrollo, impulsar buenas prácticas y dar visibilidad a una actividad estrechamente ligada al medio rural.
El foie gras en Castilla y León
- Selectos de Castilla, en Villamartín de Campos (Palencia)
Selectos de Castilla se crea el año 1989 de la mano de una familia hispano-francesa en el pueblo de Villamartín de Campos en Palencia. Desde entonces, la granja y la fábrica han ido creciendo sin parar de manera que hoy en día el “Pato de Villamartín” esta presente en cartas y menus de los mejores restaurantes nacionales e internacionales, en tiendas finas de delicatessen y en la mesa de muchos hogares a lo ancho de toda Europa y mas allá de sus fronteras.
El pato es un ave migratoria que en la naturaleza se ceba antes de emprender sus largos viajes, acumulando grasas poliinsaturadas en el hígado principalmente. Esta grasa le permite tener reservas de energía mientras recorre miles de kilómetros de un solo vuelo.
En la naturaleza, solo los animales fuertes y sanos están preparados y alcanzan las metas de tierras más cálidas en otoño, y más frescas en primavera, como por ejemplo la Laguna de la Nava cerca de Villamartín de Campos que acoge cada año más de diez especies de anátidas.
Por eso, en Selectos de Castilla , criamos a nuestros animales en semilibertad, en grandes extensiones con trigo típico de la Tierra de Campos, para obtener animales grandes y atléticos listos para el cebo.
El cebo manual por nuestros maestros, pato a pato, con maíz en grano, permite a cada animal adulto obtener el mejor hígado graso, tan preciado por el paladar, en armonía con el desarrollo físico del pato. La obtención de un buen hígado graso y de los derivados cárnicos del pato requiere mucho cuidado y saber hacer tradicional.
Por eso, los patos son sacrificados en nuestro propio obrador, el despiece es manual y la elaboración artesanal, sin ningún tipo de aditivos. De esta forma, el equipo de Selectos de Castilla conserva un alto nivel de artesanía integrando nuevas tecnologías para asegurar la máxima calidad de sus productos.
- Malvasía, ganaderos y criadores de pato en Abéjar (Soria)
Elaborar un gran foie gras comienza en el origen. Sus patos de raza Mulard se crían bajo criterios tradicionales, con alimentación a base de maíz y estancia en parques al aire libre.
La ubicación en la comarca soriana de Pinares de Urbión, con un clima idóneo para la cría durante todo el año, permite desarrollar una producción que prioriza la calidad por encima de la cantidad. El respeto por el entorno, el bienestar animal y la tradición ganadera forman parte de nuestra identidad.
Precisamente, el clima de Pinares de Urbión es idóneo para la cría de patos a lo largo de todo el año. Y en esta tierra de bosques, de gran riqueza natural el hombre ha sabido vivir en plena convivencia con la naturaleza, respetándola y agradeciendo todo lo que ella da. En los bosques, la recolección de trufas y de hongos forman parte de nuestra tradición y de la riqueza gastronómica de esta zona de Soria.
Especialistas en foie gras de pato. Es lo que saben hacer de manera exclusiva desde 1.989 cuando crearon la empresa que ha crecido para estar cada vez más altamente especializada; en 2006 se inauguraron las actuales instalaciones que ocupan 3.500 m2, y que integran matadero, sala de despiece, fábrica, aula de cocina, laboratorio y oficinas.
