Pagar con tarjeta o con el móvil se ha convertido en un gesto cotidiano, sobre todo en los bares y restaurantes de España. En 2025, cuatro de cada diez transacciones sin efectivo en nuestro país se realizaron en restaurantes, bares o cafeterías, consolidando a la restauración como el principal motor del crecimiento del cashless, según el último Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless de SumUp, comparando los datos registrados entre el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de octubre de 2025 con los datos registrados durante idéntico período en 2024.
Este año, el número de transacciones sin efectivo en el sector de la restauración ha crecido un 8% respecto al mismo periodo de 2024, un ritmo que confirma la adopción generalizada del pago con tarjeta, móvil o smartwatch. Lo más significativo es que este aumento se produce incluso en los importes de menor cuantía. El ticket medio ha descendido un 2%, hasta los 17,6 euros, lo que refleja una normalización del pago digital entre los españoles, incluso para importes pequeños como un café, una tostada o una tapa.
“En los últimos tres años, la digitalización de los pagos en la restauración se ha acelerado más que en cualquier otro sector. La pandemia, la expansión de los dispositivos móviles y la mejora de la infraestructura digital han llevado a que, incluso en entornos rurales o tradicionales, los clientes prefieran el pago electrónico por comodidad y seguridad. En muchos locales, el efectivo ya ha pasado a un segundo plano”, asegura Valerio Corsetti, Jefe de Ventas de SumUp en España.
Castilla y León y Andalucía lideran el crecimiento del cashless
La transformación hacia el pago digital se acelera en todo el territorio, aunque Castilla y León y Andalucía son las comunidades que marcan el mayor impulso. Ambas regiones concentran siete de las diez primeras ciudades del ranking nacional con mayor crecimiento en pagos sin efectivo en 2025. En concreto, Burgos (+148,5%), Badajoz (+89,3%) y Salamanca (+66,9%) encabezan la lista de ciudades con mayor aumento de transacciones sin efectivo. A ellas se suman Jaen (+62,2%), Pamplona (+59,7%), Zamora (+56,5%), Almería (+54,6%), Cádiz (+52,6%), Málaga (+52%) e Ibiza (50,6%). Por su parte, en grandes centros como Madrid y Barcelona, el crecimiento es más moderado, reflejo de que en estos mercados la penetración del pago digital es ya muy alta y el margen de crecimiento más reducido.
“En nuestro análisis observamos que la expansión del cashless ya no se concentra solo en grandes ciudades o zonas turísticas, sino que se extiende a territorios medianos y pequeños. El avance es más visible en las provincias del interior, donde la digitalización del comercio minorista avanza con rapidez gracias a soluciones de pago más accesibles y portátiles”, afirma Valerio Corsetti.
Los lugares donde más se paga sin efectivo en cafés y restaurantes – San Sebastián, Toledo y Pamplona destacan en el mapa del pago digital en la restauración. En la primera de estas ciudades, el 80,9% de las transacciones en cafés y restaurantes se realiza ya sin efectivo; en Toledo, el porcentaje es del 77,9%, mientras que en Pamplona llega al 60,5%. Tras este trío de cabeza, completan el Top 10 otras ciudades que ya superan la barrera del 50% de pagos cashless en la restauración, muy por encima de la media nacional (41,6%): Ciudad Real (60,2%), Pontevedra (53,4%), Albacete (52,8%), Burgos (51,2%) y Vitoria (51,2%). A ellas se suman Santander (51,2%) y Santa Cruz de Tenerife (45,7%), donde el pago con tarjeta en cafés y restaurantes también ocupa un lugar destacado dentro del total de transacciones sin efectivo.
Bares y cafeterìas, té y vermut: los productos más cashless – El uso del pago sin efectivo crece en todas las franjas horarias, pero especialmente por la mañana, consolidando el desayuno como el momento más cashless del día. Entre las 6 y las 10 de la mañana, el número medio de transacciones por comercio aumentó un 12%, casi 2 de cada 5 pagos se realizaron en esta franja horaria. Entre las 10 y las 14 horas, el crecimiento fue del 9%, lo que confirma que el pago digital se ha convertido en la norma en la franja matinal, tanto para desayunos como para almuerzos ligeros o menús del día.
Los productos más ligados al desayuno y al ocio social son también los que más impulsan el uso del pago digital en la hostelería. En 2025, las transacciones sin efectivo asociadas al consumo de té crecieron un 93% respecto a 2024 y las de vermut aumentaron un 82%. También destaca la evolución de los pagos relacionados con tostadas (+38%), café (+35,4%) y tortillas (+26%).
En 2025, el 41,6% de los pagos sin efectivo en España se realizaron en restaurantes, bares y cafeterías: un crecimiento del 8% respecto al 2024
San Sebastián, Toledo y Pamplona, las ciudades donde más se paga sin efectivo en cafés y restaurantes
Castilla y León y Andalucía lideran el crecimiento; Burgos, Badajoz y Salamanca encabezan el ranking de ciudades con mayor avance
El hábito de pagar con tarjeta va aumentando, incluso para importes pequeños, como refleja la reducción del ticket medio, que se sitúa en 17,6 euros (-2%)
Los desayunos concentran el auge del pago digital (+12%): té, café y tortillas son los productos más “cashless”
Estos son los resultados del Observatorio Cafès y Restaurantes Cashless de SumUp, que ha analizado la tendencia de los pagos digitales en la restauración en las principales ciudades de España
La tecnología impulsa la experiencia digital
La transformación digital de los bares y restaurantes también se refleja en la adopción de nuevas herramientas. Soluciones como SumUp Terminal, que combina datáfono y sistema de caja inteligente, permite gestionar pedidos, inventarios y cobros directamente desde la mesa, y crear menús digitales mediante IA. El uso de este tipo de soluciones reduce el tiempo medio de cobro y facilita la gestión del negocio sin necesidad de infraestructuras complejas, un aspecto clave para los locales independientes y las pequeñas cadenas.
“El consumidor busca rapidez y flexibilidad. Para los restauradores, ofrecer diferentes modalidades de pago ya no es una opción, es una necesidad competitiva”, concluye Valerio Corsetti.
Último Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless de SumUp: Restaurantes y cafeterías, ¿cómo crecen los pagos con tarjeta?
Los españoles pagan cada vez más con tarjeta, sobre todo al comer y beber. En 2025, cuatro de cada diez pagos sin efectivo se realizaron en restaurantes, bares y cafeterías (41,6%), lo que convierte a la restauración en el principal motor del crecimiento del cashless en el país. Desde el café de primera hora a la cena con amigos, el pago digital es ya un gesto cotidiano que facilita la vida tanto a clientes como a negocios.
Este año, el número de transacciones sin efectivo en el sector de la restauración ha crecido un +8% respecto al mismo periodo de 2024, un ritmo que confirma la adopción generalizada del pago con tarjeta, móvil o smartwatch. Lo más significativo es que este aumento se da incluso en los importes más bajos: el ticket medio ha descendido un 2%, hasta los 17,7 euros, lo que refleja una normalización del pago digital incluso para pequeños consumos como un café, una tostada o una tapa.
Esta transformación en los hábitos de pago se observa de norte a sur del país, con territorios donde el cashless ya es predominante y otros donde crece con fuerza, impulsado por la comodidad, la rapidez y la adopción creciente de soluciones digitales. San Sebastián encabeza el uso de la tarjeta en cafés y restaurantes con un 80,9% de transacciones cashless, seguida por Toledo (77,9%) y Pamplona (60,5%). Tres ciudades que ilustran una tendencia clara: cada vez más españoles dejan atrás el efectivo cuando salen a comer o a tomar algo.
Esta diversidad de comportamientos define la evolución del ecosistema de pagos en España, marcando el ritmo hacia un modelo cada vez más digital. El Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless de SumUp ofrece una visión detallada de esta transición, identificando cómo y dónde se consolidan los pagos con tarjeta en 2025.
Las ciudades donde más se paga con tarjeta en cafés y restaurantes
San Sebastián encabeza el mapa del pago digital en la restauración: el 80,9% de las transacciones en cafés y restaurantes se realizan ya sin efectivo, situándose como la capital de provincia más cashless del país. Tras ella se coloca Toledo con un notable 77,9%, seguida de Pamplona (60,5%). Tres ejemplos claros de cómo el pago con tarjeta se ha integrado en la vida cotidiana de quienes salen a comer o a tomar algo.
El avance del cashless se extiende también a otras ciudades de interior, como Ciudad Real (60,2%) o Albacete (52,8%), donde más de la mitad de los pagos en bares y restaurantes se realizan ya con tarjeta. En el norte, ciudades como Pontevedra (53,4%), Burgos (51,2%), Vitoria (51,2%) y Santander (51,2%) muestran un comportamiento similar, con una adopción sólida y estable del pago digital en la restauración.
En la costa mediterránea, los porcentajes son algo más moderados, pero igualmente significativos: Castellón de la Plana alcanza un 35,3%, mientras que Valencia llega al 43,5% y Tarragona al 37,7%. En zonas del sur, Cádiz (48,4%) y Badajoz (48,1%) se acercan a la barrera del 50%, mientras que Murcia se sitúa en el 37%. También en las islas, el pago digital en cafés y restaurantes ya tiene un espacio destacado en ciudades como Santa Cruz de Tenerife (45,7%).
Las ciudades que más impulsan el crecimiento del pago digital
El crecimiento del cashless avanza con especial intensidad en Castilla y León y Andalucía, las dos comunidades que concentran la mayor parte de las capitales que lideran el aumento de los pagos con tarjeta en 2025.
Burgos encabeza el ranking de la clasificación nacional con un extraordinario +148,5%, seguida de Badajoz (+89,3%) y Salamanca (+66,9%). Completan el Top 10 Jaén (+62,2%), Pamplona (+59,7%), Zamora (+56,5%), Almería (+54,6%), Cádiz (+52,6%), Málaga (+52,0%) e Ibiza (+50,6%), todas con crecimientos superiores al 50%, señal de una adopción acelerada del pago digital.
En las grandes áreas urbanas, el crecimiento es más moderado, aunque sigue siendo relevante: Valencia (+34,8%) y Sevilla (+34,7%) crecen con un buen ritmo, mientras que Barcelona y Madrid permanecen prácticamente estables (-0,5%), reflejando un mercado ya plenamente maduro, donde el pago con tarjeta está muy extendido. En conjunto, el mapa confirma que el avance del cashless se extiende por todo el país, aunque con distinta intensidad según el territorio.
Cómo cambian los pagos con tarjeta en las capitales de provincia en 20205
- Datos provinciales ordenados por orden alfabético
Datos provinciales ordenados por el crecimiento del pago digital en 2025
Salamanca, la tercera ciudad con mayor avance del pago cashless en bares y restaurantes (+66,9%)
El pago digital en la restauración de Zamora crece un 56,5% y coloca a la ciudad entre las diez que más crecen en España
Dónde es más bajo el ticket medio cashless en España
El ticket medio sin efectivo revela no solo diferencias significativas entre capitales, sino también cómo los españoles integran el pago digital en su día a día. En ciudades como León (9,2 €), Valladolid (9,4 €) y Pontevedra (9,7 €), donde se registran los importes medios más bajos del país, el cashless se utiliza sobre todo para consumos ágiles: el café de la mañana, una tapa rápida o pequeñas compras que antes se pagaban casi exclusivamente en metálico. Les siguen Zamora (10,3 €) y Girona (10,3 €), así como Pamplona y Vitoria (ambas con 10,8 €) donde el pago con tarjeta ha pasado a formar parte de los hábitos cotidianos incluso en los establecimientos más tradicionales.
En ciudades como Lleida (11,3 €), Bilbao (11,9 €) y Badajoz (12,3 €) la tendencia es similar: el cashless se consolida como método preferido para compras de bajo importe, desde un desayuno hasta una comida informal entre semana. Estas ciudades se sitúan todas muy por debajo de la media nacional (17,7 euros) y el pago con tarjeta se ha integrado en la rutina diaria también en los locales más tradicionales. Los datos apuntan a un cambio cultural profundo: el cashless acompaña ya al consumidor a lo largo de toda la jornada, desplazando progresivamente al efectivo en las operaciones de menor importe.
Datos provinciales según el importe del ticket medio pagado sin efectivo en 2025
Las ciudades donde más baja el ticket medio
La caída del ticket medio sin efectivo también ofrece una lectura relevante sobre los nuevos hábitos del consumo con tarjeta. Cádiz encabeza la lista con un descenso del -46,6%, seguida de Toledo (-36,7%) y Pamplona (-25,3%), tres capitales donde el uso del pago digital se ha extendido especialmente en compras de bajo importe. También destacan las reducciones registradas en Salamanca e Ibiza (-24,5% en ambas), así como en Vitoria (-23,1%) y Córdoba (-22,4%). La tendencia se mantiene en Badajoz (-19,4%), Cáceres (-14,8%), Granada (-13,0%) y Albacete (-12,8%), capitales donde el ticket medio ha disminuido de manera notable respecto al año anterior.
Datos provinciales ordenados según la variación del ticket medio sin efectivo entre 2025 y 2024
En 2025, Palencia, Salamanca y Burgos en el top 5 de las provincias en las que más ha crecido el pago digital en bares y restaurantes frente a 2024
Los productos más “cashless”
Los productos que registran el mayor crecimiento en los pagos digitales son aquellos vinculados a la vida cotidiana y a los momentos de socialización. El té encabeza la clasificación con un aumento del +93% en pagos sin efectivo, seguido del vermut (+82%), la tostada (+38%), el café (+35,4%) y la tortilla (+26%). Se trata de consumiciones típicas del desayuno y de las pausas informales, ámbitos en los que el cashless se ha convertido en la elección natural de los clientes.
En bares y restaurantes casi dos de cada cinco pagos se realizan entre las 6 y las 10 de la mañana, consolidando el desayuno como el momento más digital del día. En esta franja horaria, el número medio de transacciones por establecimiento aumentó un +12%. A lo largo del resto de la jornada, la tendencia se mantiene estable: entre las 10 y las 14 horas los pagos crecieron un +9%; por la tarde, entre las 14 y las 18, un +10%; y por la noche, entre las 18 y las 22, un +7%, franja que sigue concentrando la mayor parte de las operaciones (25% del total diario).
En su conjunto, estos datos muestran que el pago electrónico ya no se limita a consumos de mayor importe, sino que se ha consolidado como la forma habitual de pago a cualquier hora del día.
SumUp Terminal: la solución para bares, cafeterías y restaurantes
Para acompañar el crecimiento de los comercios de restauración, un sector en el que cerca de la mitad de los pagos ya se realiza sin efectivo, SumUp ha lanzado SumUp Terminal. Este dispositivo portátil, pensado para simplificar la gestión diaria de bares, cafeterías, clubes, restaurantes y otros negocios en expansión, integra en una sola herramienta un lector de tarjetas, una caja digital, la gestión de pedidos y una impresora.
Gracias a su cámara inteligente y a la tecnología basada en IA, permite convertir en segundos un menú en papel (incluso escrito a mano) en un catálogo digital editable. Equipado con Wi-Fi y conexión de datos 4G gratuita, Terminal selecciona automáticamente la red más estable, garantizando pagos continuos y sin interrupciones. Su pantalla táctil HD, la batería de larga duración y la posibilidad de crear perfiles de usuario personalizados hacen que el dispositivo sea fácil de usar para todo el personal.
El Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless muestra cómo España está adoptando con rapidez los pagos digitales: los consumidores están dispuestos a modificar incluso los hábitos cotidianos, optando por el cashless para pagar el café en la barra, una tapa o un servicio en peluquerías y barberías, una transformación que avanza en paralelo al crecimiento de negocios de todos los tamaños.
Nota metodológica sobre el estudio
El análisis del Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless Electrónicos 2025 de SumUp se ha realizado comparando los datos de 2025 (1 de enero – 31 de octubre) con los datos de 2024 (1 de enero – 31 de octubre).
SumUp analizó el número promedio de transacciones sin efectivo y el ticket digital promedio de cada restaurante, bar y cafetería que utiliza sus servicios en España. La muestra consta de 5.000 comercios, parte de la base de usuarios de la fintech.
Algunos datos sobre SumUp
SumUp es una empresa global líder en tecnología financiera que nace con el propósito de nivelar la cancha para los pequeños negocios. Fundada en 2012, SumUp presta apoyo a más de 4 millones de pequeños comercios en más de 35 países en todo el mundo, ayudándolos a iniciar, administrar y hacer crecer su negocio.
Con el afán de aprovechar su éxito para hacer del mundo un lugar mejor, SumUp se ha comprometido a donar el 1 % de sus ingresos para apoyar causas medioambientales y diversos proyectos educativos y empresariales alrededor del mundo. En 2022, SumUp fue reconocido como uno de los Mejores Empleadores Globales para la comunidad LGBTQ+ por el Índice de Igualdad en el Lugar de Trabajo de Stonewall.
Más información: sumup.es
