El mercado porcino y agrícola se encuentra fuertemente condicionado por la actualidad geopolítica y el encarecimiento de los costes. El reciente estallido de la guerra en Irán, que coincide con el 4º aniversario del conflicto en Ucrania, ha sacudido los mercados provocando un aumento en los precios. Esta situación eleva los costes agrarios y genera gran tensión de cara a la nueva cosecha. En el mercado de los cereales se ha instalado cierta psicosis: los agricultores están reteniendo sus ventas a la espera de que los precios suban. Además de la guerra, la amenaza de la Peste Porcina Africana sigue siendo un factor de riesgo constante que condiciona todo el mercado europeo.
El mercado porcino en España, en su ámbito sanitario, la PPA obliga a mantener una alta vigilancia sobre el terreno tras la confirmación de 33 nuevos casos en jabalíes. Comercialmente, el mercado español experimenta una disminución estacional en la oferta de animales, lo que sumado a la retención de ventas por parte de los ganaderos para forzar mejores precios, está presionando las cotizaciones al alza. Estas recientes subidas, que suman un 14,5% en las últimas 4 semanas, están permitiendo a los productores disminuir sus pérdidas y acercarse aún de lejos a sus costes de producción.
A pesar de este incremento, el precio en España sigue siendo un 30% más bajo que hace un año y un 8% inferior al de otros socios europeos. De hecho, el cerdo español cotiza por debajo de países comunitarios como Francia, Países Bajos y Alemania, y de competidores externos como Brasil y Estados Unidos, lo que permite a la industria cárnica española mantener su competitividad en Europa a expensas del trabajo de los ganaderos.
Por parte de la industria, los mataderos mantienen un ritmo de sacrificio sostenidamente elevado, limitado únicamente por la disponibilidad de animales, que intentan aprovechar los márgenes de beneficio que les resultan más que aceptables.
La tendencia española de retener animales a la espera de mejores precios se replica en toda la Unión Europea. El elevado coste de los lechones está incentivando a los ganaderos a engordar más a los animales para diluir los gastos de producción, lo que genera una abundante oferta de carne en el continente y dificulta que suba el precio de la carne fresca. Esta situación empieza a preocupar a los mataderos europeos, ya que el mercado de la carne no está reflejando incrementos en la demanda, por lo que el sector confía en la llegada de la Semana Santa para ver si el consumo reacciona.
Alemania sufre una aguda escasez de oferta y una rápida reducción en su censo de cerdos de cebo, agravada por la retención de ventas de los productores. Aunque esto ha disparado el precio de referencia, los comerciantes de carne tienen graves dificultades para repercutir estas continuas subidas a los compradores, atascando las negociaciones, especialmente en el caso de los subproductos.
Francia muestra un escenario de mayor estabilidad, donde los vendedores aún no ejercen presión sobre los precios, lo que indica que es necesario dar mayor fluidez al mercado antes de intentar subidas. Su actividad de sacrificio se ha estabilizado, destacando que el principal problema francés es la notable diferencia de peso de los animales respecto al año anterior, que a pesar de haberse reducido significativamente, sigue marcando un desfase persistente del cual se desconoce si será duradero o temporal.
El panorama estadounidense mostró un ligero progreso en la última semana. El precio del cerdo se ha fortalecido, y aunque no alcanza los niveles registrados en 2025, se sitúa por encima de la media de los últimos años. El valor de la canal también ha crecido, impulsado fundamentalmente por el encarecimiento del lomo y la panceta. La oferta se mantiene muy estable en comparación con el año pasado, con unos sacrificios que rondan los 2,5 millones de cabezas. A corto plazo, las perspectivas son optimistas gracias a factores estacionales: se espera un fuerte impulso en la demanda de panceta por los nuevos menús primaverales de comida rápida, así como un aumento en las ventas de jamón de cara a la Pascua.