La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid acogió el pasado miércoles 3 de julio, la primera jornada del Curso de Verano “Alimentación y salud”, que reúne durante dos días a expertos en torno a la nutrición y su impacto en diferentes aspectos de la vida, como el medioambiental, el deportivo, el educativo, la salud de la mujer, la obesidad o la oncología. Un curso que, en palabras de su coordinadora, Paula Crespo, “permite a los asistentes descubrir los últimos avances y tendencias en nutrición, así como aprender a llevar una vida más saludable y a obtener herramientas prácticas para mejorar su bienestar”.
El rector de la UEMC, David García López, fue el encargado de inaugurar la edición 2024 de los Cursos de Verano de la Universidad, acciones que “nos permiten hacer cosas diferentes” en un año en el que se cuenta con un “programa espectacular con profesionales de primer nivel”. En lo relativo al curso “Alimentación y salud”, García López destacó cómo iniciativas de este tipo “ponen de manifiesto la necesidad de buscar la evidencia científica en un tema tan crucial como la nutrición”. Frente a los mensajes “rápidos y poco contrastados” con los que nos bombardean las redes sociales, “la universidad tiene mucho que decir y aportar, por eso creo que este curso es el foro idóneo para aprender de alimentación deportiva, educativa o emocional”, apuntó el rector.
Uno de los aspectos más interesantes tratados en la mesa redonda, centrada en la alimentación terapéutica y su impacto de la alimentación en las patologías más prevalentes ha sido el señalado por Julio Flores Rodríguez, médico oncólogo, director del Departamento de Investigación del Hospital Recoletas Campo Grande, y profesor de la UEMC, quien señaló que la desnutrición es un efecto muy común en los pacientes con cáncer, con una prevalencia entre el 15% y el 40% al diagnóstico.
“Esta cifra aumenta considerablemente a medida que progresa la enfermedad, afectando hasta un 80% de los pacientes”, señaló. La desnutrición ejerce un impacto adverso en la evolución de los pacientes oncológicos, “incrementando la incidencia de infecciones, disminuyendo la respuesta a los tratamientos, prolongando la estancia hospitalaria y aumentando el riesgo de mortalidad”, según el oncólogo.
Por su parte, Verónica de la Fuente Sanz, dietista-nutricionista y responsable del Servicio de Nutrición de VIDA Recoletas, explicó cómo una alimentación equilibrada es crucial también para la fertilidad, “ya que nutrientes como ácido fólico, zinc y antioxidantes mejoran la calidad del óvulo y del esperma”. Para De la Fuente, “una dieta saludable ayuda a mantener un peso adecuado”, lo que es esencial para regular las hormonas reproductivas y mejorar las tasas de éxito de los tratamientos de reproducción asistida.
La mesa redonda también contó con Paula Crespo Escobar, coordinadora de la Unidad de Nutrición y Obesidad del Hospital Recoletas Campo Grande y del Grado de Nutrición Humana y Dietética UEMC, y Naiara Carretero Lozano, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla y León y también profesora del Grado. En ella explicaron cómo en un ambiente obesogénico, caracterizado por la fácil disponibilidad de alimentos ultraprocesados y un estilo de vida sedentario, “promueve hábitos que contribuyen al aumento de peso y la obesidad.” Modificar este entorno es esencial para fomentar comportamientos más saludables y prevenir la obesidad, “por eso es importante que los profesionales y los pacientes cuenten con herramientas suficientes para modificar ese entorno”.
Las ponencias de la jornada estuvieron protagonizadas por Miguel Ángel Royo Bordonada, profesor de la Escuela Nacional de Sanidad y Director del Máster de Salud Pública, quien explicó en ‘Hacia una alimentación saludable, segura y sostenible’, cómo para la promoción de una alimentación saludable, segura y sostenible a nivel global “es necesario llevar a cabo una gran transformación del sistema agroalimentario que fomente la producción de alimentos saludables y sostenibles”, principalmente de origen vegetal, frescos o mínimamente procesados, y desincentive la producción y promoción de productos cárnicos y ultraprocesados.
Asimismo, Ana Velasco Andonegui, dietista-nutricionista e investigadora en el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra, explicó en su ponencia ‘Alimentación a turnos’: el impacto en la salud de la crononutrición’ cómo los horarios de comida influyen en la salud metabólica. Para Andonegui, los ritmos circadianos, regulados por nuestro reloj maestro, “impactan en la respuesta del cuerpo a la alimentación y el metabolismo”. Sin embargo, “su desincronización con los horarios de comida, luz o actividad física causan una disrupción del sistema circadiano”. En este sentido, adoptar patrones alimentarios que respeten nuestros ritmos biológicos “puede mejorar la salud y disminuir el riesgo de enfermedades”, aseveró Velasco.
Doctor Julio Flores:
«la desnutrición puede alcanzar al 80% de los enfermos, lo que empeora la respuesta a los tratamientos»
Segunda jornada: Los expertos critican la falta de ambición en el etiquetado de los alimentos en Europa
La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid ha acogido hoy la segunda y última jornada del Curso de Verano “Alimentación y salud”, que ha reunido a lo largo de dos días a expertos en torno a la nutrición y su impacto en diferentes aspectos de la vida, como el medioambiental, el deportivo, el educativo, la salud de la mujer, la obesidad o la oncología.
Las sesiones de hoy comenzaron con “Alimentación segura: ¿sabemos lo que comemos?”, en la que Francisco Ojuelos Gómez, responsable del Área Jurídica del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas de España, subrayó la importancia de que los gobiernos de la UE sean más ambiciosos con los etiquetados de los alimentos y puso como ejemplo que actualmente “no se especifican las cantidades de sal cuando está demostrado que el 40% de los ictus se producen por un exceso de consumo de esta sustancia”.
En este sentido Ojuelos se inclinó por el etiquetado chileno, “mucho más claro que el europeo”, y que incluye los denominados ‘sellos negros’ que “advierten sobre el contenido en exceso de azúcares, grasas saturadas, grasas totales, calorías y sal”. Finalmente, se lamentó de que todavía no se haya puesto coto al consumo de bebidas energéticas por parte de la población joven, que está causando “serios problemas de ansiedad y bajo rendimiento en muchos escolares”.
A continuación, Guillermo Casas Ares, nutricionista de la Federación Española de Rugby, del VRAC Quesos Entrepinares y profesor del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la UEMC, expuso en “Alimentación deportiva: su impacto en el rendimiento” cómo el deportista actual se ve rodeado de un gran número de profesionales que contribuyen a su desarrollo como deportista y a la mejora de su rendimiento físico, técnico y mental.
“Una adecuada alimentación contribuye a garantizar un correcto aporte energético, una buena recuperación, a reducir el riesgo de lesiones o mejorar el sistema inmunológico”, aseguró Casas. Por ello, “la nutrición es uno de los pilares fundamentales en el rendimiento deportivo en la actualidad”, pero “sin confundir alimentación saludable con alimentación deportiva, no tiene por qué ser lo mismo”. El experto aprovechó para compartir algunos de los suplementos deportivos más novedosos, “como el zumo de remolacha, que aporta nitratos, el vinagre de pepinillos, la mostaza o las cetonas.
Posteriormente se celebró la ponencia “Alimentación educativa: lo que aprendemos sobre alimentación influye en nuestra salud”, a cargo de Beatriz Álvarez Rivera, directora de Proyectos de la Fundación Trilema. “La alimentación educativa es fundamental, ya que lo que aprendemos sobre nutrición y cómo lo incorporamos en nuestra vida diaria influye directamente en nuestra salud”, aseveró Álvarez Rivera. “Fomentar hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana y a través de programas educativos puede prevenir enfermedades y promover un bienestar a largo plazo”, explicó.
La segunda jornada versó sobre el análisis del papel que juega la nutrición en ámbitos tan diversos como la seguridad alimentaria, la alimentación deportiva, educativa, ordenada o emocional
Los asistentes al Curso de Verano “Alimentación y salud” descubren, además, las claves de una alimentación segura, emocional y ordenada, así como su impacto en el rendimiento deportivo
Durante su intervención, la ponente desgranó el programa ‘Fluye’ para la práctica de hábitos saludables entre los más pequeños. Un proyecto que generó un incremento en la ingesta de frutas y verduras, de legumbres y de agua, frente a zumos o leche chocolatada, entre los participantes. Además, se manifestó un incremento en los indicadores de bienestar emocional de los niños.
Las sesiones finalizaron con sendos talleres, el primero de ellos “Alimentación emocional: cómo la forma de relacionarnos con la alimentación impacta en nuestra salud”, a cargo de María Rodríguez, psicóloga en el Hospital Recoletas Campo Grande. Los participantes pudieron conocer de primera mano cómo la alimentación emocional “puede llevarnos a comer en respuesta a nuestras emociones en lugar de nuestras necesidades físicas, lo que afecta negativamente nuestra salud”. “Entender y gestionar esta relación es crucial para desarrollar hábitos alimentarios más saludables y mantener un bienestar mental y físico”, manifestó la psicóloga.
El segundo y último taller giró en torno a la “Alimentación ordenada: piensa sano y acertarás”, de la mano de Naiara Carretero Lozano, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla y León y profesora del Grado de Nutrición Humana y Dietética de la UEMC. Los asistentes tuvieron la oportunidad de aprender a planificar comidas saludables a pesar del ritmo de vida y cómo organizarse para facilitar la preparación de alimentos, así como a explorar cómo cambiar hábitos arraigados hacia elecciones más saludables y proporcionaremos información básica sobre nutrición y etiquetas de alimentos.
